冷凍野菜は栄養分がかなり失われていると誤解している人が多いです。実は、冷凍野菜は生野菜と同じくらい栄養価が高く、栄養価も高いのです。これは冷凍野菜の原料に対する要求が比較的高く、品質が良く、成熟度が適切で、大きさや長さが均一で、害虫や病気がなく、汚染がないことが必要です。収穫後は浸したり、縛ったり、重ねたり、圧縮したりせず、適時に輸送する必要があります。収穫から冷凍までは、品種に応じて、4-10時間以内に管理し、原料の鮮度を確保する必要があります。冷凍野菜は-18度以下の低温環境に保たれ、内部のさまざまな生化学反応も抑制されます。野菜の栄養素は冷凍輸送中に失われません。
