冷凍果物と野菜の具体的な方法

技術の継続的な発展により、冷凍野菜や果物は徐々に普及しつつあります。冷凍野菜や果物は、新鮮さを保つことができるだけでなく、栄養成分が破壊されないという利点もあります。果物や野菜を冷凍する具体的な方法は何ですか？
1. 送風冷凍法による果物・野菜の急速冷凍
一般的にはトンネル型送風冷凍機が使用され、製品はメッシュベルトでトンネル内を運ばれます。一般的には冷気と逆流しますが、この冷凍方法は通常、-18～-34度の冷気温度、30-1066メートル/分の風速で行われます。
また、回転凍結法もあり、グリーンピース、スイートコーン、細かく切った各種野菜などの小さな粒状製品に使用できます。粒状製品は、厚さ2.5-12.5センチメートルの穴あきメッシュベルトまたは穴あきプレート上に配置されます。凍結時に、冷気はメッシュベルトの下方向から十分な速度で強く吹き上げられ、製品を吹き上げますが、持ち去ることはありません。この方法は、冷気と材料の接触面積が増加し、凍結速度が速くなります。
2. 低温凍結法
この方法は、非常に低い沸点を持つ冷媒の相変化（液体から気体）の条件下で製品を急速に凍結するものです。これは、冷媒の沸騰相転移プロセス中に大量の熱を吸収し、製品がそれを吸収して冷却することによって実現されます。一般的な冷媒は、沸点が -195.81 度の液体窒素で、次に沸点が -78.5 度の二酸化炭素が続きます。この方法は、以前の冷却方法よりも高速で効果的です。