チキンケバブのサプライヤーとして、私はこれらの楽しい串に色を追加する技術を完璧にするのに何年も費やしました。色は、ケバブを魅力的に見せるだけではありません。また、消費者に新鮮さ、多様性、品質を示しています。このブログでは、チキンケバブに色を追加するための最良の方法をいくつか共有し、市場とプレートで目立つようにします。
1。新鮮な野菜の使用
チキンケバブに色を追加する最も自然で効果的な方法の1つは、新鮮な野菜を組み込むことです。野菜は活気のある色合いをもたらすだけでなく、テクスチャー、風味、栄養価を追加します。
ピーマン
ピーマンは、カラフルなチキンケバブに関しては主食です。緑、赤、黄色、オレンジなど、さまざまな色があります。緑のペッパーはわずかに苦くて鮮明な風味があり、赤、黄色、オレンジ色のピーマンはより甘く、より成熟しています。串に異なる色のピーマンで鶏肉を交互にすることで、視覚的に印象的でおいしい組み合わせを作成します。ピーマンにはビタミンCが豊富で、免疫系を高め、ケバブに新鮮でピリッとした味を加えるのに役立ちます。
玉ねぎ
玉ねぎ、特に赤玉ねぎは、チキンケバブにポップな色と風味のある風味を加えます。赤玉ねぎは、白または黄色の玉ねぎに比べて穏やかで甘い味を持っています。焼いたとき、彼らはカラメル化し、柔らかくて甘くなり、鶏をきれいに補完します。紫色の赤玉ねぎの赤い色は、白い鶏肉と他の野菜の明るい色とよく対照的で、目を引く - キャッチングルック。
トマト
トマトはもう一つの素晴らしい追加です。特にチェリートマトは小さく、串に簡単に通すことができます。彼らは明るい赤で、ジューシーで新鮮な風味を加えます。グリルすると、トマトの皮がわずかに膨らみ、ジュースが濃縮され、ケバブの全体的な味が向上します。トマトはまた、リコピンの優れた供給源であり、さまざまな健康上の利点に関連している抗酸化物質です。
野菜を使用する場合、均一な調理を確保するために均一なサイズにそれらをカットすることが重要です。また、鶏肉と一緒に野菜をマリネして、追加のフレーバーを注入することもできます。たとえば、オリーブオイル、ニンニク、レモンジュース、ハーブのシンプルなマリネは、鶏肉と野菜の両方の味を高めることができます。
2。ハーブとスパイスを取り入れています
ハーブとスパイスは、フレーバーを追加するだけでなく、チキンケバブに色を加えます。
ターメリック
ターメリックは、多くの料理で一般的に使用される明るい黄色のスパイスです。温かく素朴な風味があり、抗炎症特性で知られています。マリネの少量のウコンは、鶏肉に美しい金色の色を与えることができます。ターメリックをクミン、コリアンダー、パプリカなどの他のスパイスと混ぜて、風味豊かでカラフルなブレンドを作成できます。
パプリカ
パプリカには、甘い、スモーク、ホットなど、さまざまな種類があります。甘いパプリカは、真っ赤な色とマイルドでやや甘い風味があります。スモークパプリカは、豊かでスモーキーな風味と深い赤い茶色を追加します。マリネでパプリカを使用したり、摩擦を使用したりすると、鶏のケバブに活気に満ちた食欲をそそる外観を与えることができます。
新鮮なハーブ
パセリ、コリアンダー、バジルなどの新鮮なハーブを使用して、色と風味を加えることもできます。調理されたケバブの上に刻んだハーブを振りかけることができ、緑色のバーストを爆発させることができます。または、オリーブオイル、ニンニク、ハーブの選択でハーブペーストを作成し、マリネまたはディップソースとして使用できます。ハーブの緑色は、茶色の鶏肉や他のカラフルな材料とは対照的です。
3。天然成分でマリネする
マリネは、チキンケバブに風味と色の両方を追加する上で重要なステップです。マリネに天然成分を使用すると、美しく健康的な色が生じる可能性があります。
ビートルートジュース
ビートルートジュースは、鶏肉に深い赤と紫色の色を追加する自然な方法です。甘くて素朴な風味があります。ビートルートジュースとオリーブオイル、酢、お気に入りのスパイスを組み合わせることで、マリネを作ることができます。ビートルートマリネに鶏肉を数時間または一晩浸します。マリネの時間が長くなればなるほど、色と風味が強くなります。
ニンジンピューレ
ニンジンのピューレは、鶏肉に素敵なオレンジ色を与えることができます。ニンジンにはベータ版が豊富です - カロチンは色を提供するだけでなく、抗酸化特性も備えています。調理したニンジンとレモンジュース、蜂蜜、ハーブをブレンドして、風味豊かでカラフルなマリネを作成できます。
4。調理方法の役割
調理方法は、鶏のケバブの色にも影響を与える可能性があります。
グリル
グリルは、チキンケバブを調理するための最も人気のある方法の1つです。グリルすると、鶏肉はメイラードの反応のために外側に美しい茶色の地殻を発達させます。この反応は、アミノ酸が高温で反応するアミノ酸と還元糖が高温で反応するときに発生し、風味豊かで視覚的に魅力的な地殻をもたらします。色と風味を高めるために、グリル中に少量のオイルまたはマリネでケバブを磨くことができます。炎と直接熱は、一部の領域で焦げた外観を追加し、ケバブを視覚的により面白くすることができます。
ベーキング
ベーキングは別のオプションです。チキンケバブをオーブンで焼くときは、ホイルまたはベーキングラックで裏打ちされた天板にそれらを置くことができます。黄金色の茶色を得るには、最初の数分間オーブンを高温まで加熱して鶏肉を焼いてから、温度を下げて調理を終えることができます。また、ベーキングプロセス中にバター、蜂蜜、スパイスの混合物でケバブを焼き、光沢のあるカラフルな外観を与えます。
5。ケバブの提示
鶏のケバブが調理されたら、それらを提示する方法は、色と魅力をさらに高めることができます。鶏肉や野菜の明るい色とよく対照的な白や黒のプレートなど、カラフルなプレートでケバブを提供できます。パセリの小枝やバジルの葉などの追加の新鮮なハーブをケバブに飾ります。また、赤いトマトソースや緑色のペストなど、カラフルなソースの側面で提供することもできます。
食料供給の世界では、チキンケバブに色を追加することは、創造的な努力ではなく、戦略的な努力でもあります。サプライヤーとして、私は美味しいだけでなく視覚的に魅力的な製品を提供することの重要性を理解しています。あなたが私たちに興味があるならチキンケバブ、あなたはまた、私たちの他の製品に興味があるかもしれません揚げ牛肉を誇っていますそしてクイックフローズンフライドポテト。
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参照
- ハロルド・マクギーによる「料理の科学」。
- ジル・ノーマンによる「ハーブとスパイス：クックのリファレンス」。
- 「Food Chemistry」の教科書は、メイラード反応と天然着色剤に関する情報について。