揚げ牛乳のサプライヤーとして、私はこのおいしいおやつをより脂っこくする方法について多くの問い合わせを受けました。 Prefried Fried Milkは、サクサクした外観とクリーミーなインテリアで知られている人気のスナックですが、脂っこがなくなることもあります - 一部の消費者には。このブログでは、おいしい味を維持しながら、揚げ牛乳の脂っこを減らすためのいくつかの効果的な戦略を共有します。
揚げた牛乳の脂っこを理解する
ソリューションを掘り下げる前に、なぜプリファイされた揚げ牛乳が脂っこくなる可能性があるのかを理解することが不可欠です。牛乳の混合物が深く揚げられたら、高温度オイルがミルクキューブの外層に浸透します。牛乳をコーティングするために使用されるバッターは、揚げプロセス中にかなりの量のオイルも吸収します。さらに、使用されるオイルの種類と揚げ時間は、全体的な脂っこさに寄与する可能性があります。
適切なオイルを選択します
オイルの選択は、脂肪を減らす上で重要な役割を果たします。キャノーラオイル、ピーナッツオイル、ヒマワリオイルなど、高い煙点を備えたオイルを選択します。これらのオイルは、過度の煙や不快な味を壊して生成することなく、高温に耐えることができます。
たとえば、キャノーラオイルは飽和脂肪が少なく、一酸化脂肪が多いため、より健康的な選択肢になります。また、揚げ牛乳の味を圧倒しないニュートラルな風味もあります。ピーナッツオイルには、わずかにナッツのような風味と高い煙点があり、揚げに最適です。ヒマワリオイルはビタミンEが豊富で、軽い風味があるため、もう1つの素晴らしい選択肢です。
バッターの調整
バッターは、プリファリードミルクにカリカリの外装を与えるものですが、多くのオイルを吸収することもできます。オイルの吸収を減らすために、バッターのレシピを調整することができます。
まず、より薄いバッターを使用します。厚いバッターは、調理に時間がかかるため、より多くのオイルを吸収します。小麦粉の混合物に水や牛乳などの液体を追加することで、より薄い生地を実現できます。
第二に、オイルを撃退するのに役立つ成分を追加することを検討してください。コーンスターチは、バッターに大きな油を吸収しないサクサクした軽い地殻を作成するため、バッターに大きな追加です。バッターのレシピでは、小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えることができます。たとえば、小麦粉とコーンスターチの1：1の比率を使用できます。
揚げプロセスを制御します
揚げプロセス自体は、脂肪を減らすための重要な要素です。ここに留意すべきいくつかのヒントがあります：
- 揚げ温度：一貫した揚げ温度を維持します。揚げ牛乳を予期した理想的な温度は、350°F〜375°F（177°C -191°C）の間です。オイルが冷たすぎると、揚げ牛乳がより多くの油を吸収し、水浸しになります。オイルが熱すぎると、内側が調理される前に外側が燃えます。
- 揚げ時間：無効にしない - 牛乳を炒めます。オーバー - 揚げ物は、バッターが過度に脂っこくなり、内部の牛乳がクリーミーなテクスチャーを失う可能性があります。揚げた揚げ牛乳は、外側が黄金色でカリカリでなければなりません。通常は約2〜3分かかります。
- ダブル - 揚げ方法：二重揚げ方法の使用を検討してください。まず、牛乳を低温（約325°Fまたは163°C）で炒め、内部を調理します。次に、油から牛乳を取り除き、数分間冷まします。最後に、サクサクした外観を達成するために短時間で、より高い温度（約375°Fまたは191°C）で再び炒めます。この方法では、油の吸収を減らし、揚げ牛乳にカリカリなテクスチャーを与えることができます。
余分な油の排水と吸収
揚げた後、揚げた牛乳から余分な油を排出して吸収することが重要です。揚げ牛乳をワイヤーラックまたは揚げ直し直後のペーパータオルで裏打ちしたプレートに置きます。これにより、オイルは牛乳から排出され、ペーパータオルに吸収されます。
また、揚げ牛乳を追加のペーパータオルでそっと軽くたたいて、表面に残っているオイルを除去することもできます。ミルクをワイヤーラックまたはペーパータオルに数分間置き、余分なオイルのほとんどが除去されるようにします。
補完的な成分との組み合わせ
プリプリドミルクをより脂っこくする別の方法は、豊かさを切り抜けることができる補完的な成分と組み合わせることです。
果物は素晴らしい選択肢です。イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなどの新鮮なベリーは、揚げ牛乳の脂っこいとバランスをとる甘くてタルトの風味を加えることができます。新鮮なフルーツサラダの側面でプリプライドミルクを提供したり、その上にフルーツソースを霧雨にしたりすることができます。
レモンやライムなどの柑橘類も使用できます。揚げ牛乳の上にレモンやライムジュースを絞ると、味わいの酸性の要素が追加され、口蓋の浄化に役立ちます。
おいしいオプションを探している場合は、揚げた牛乳を軽くてサクサクした野菜とペアリングできます。たとえば、キュウリのスライスやニンジンスティックの側面は、豊かな揚げ牛乳とカリカリでさわやかなコントラストを提供できます。
私たちのシリーズの他の事前の製品
揚げ牛乳に加えて、当社は他のさまざまな揚げ物も提供しています。あなたは私たちをチェックすることができます四川鶏の串、スパイシーな四川のソースでマリネされ、その後、あなたの便利さのために揚げます。私たちのcomプディングクリスプサクサクした外観とインテリアのような柔らかいプリンを備えたユニークでおいしいスナックです。そして、私たちをお見逃しなく揚げ牛肉を誇っています、柔らかくて風味豊かです。
結論
プリプリドミルクを脂っこくないものにすることは、適切なオイルを選択し、バッターの調整、揚げプロセスの制御、余分なオイルの排出、補完的な成分と組み合わせるという組み合わせを通じて達成できます。これらのヒントに従うことで、おいしくて脂っこい揚げ牛乳を楽しむことができます。
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参照
- 「料理の科学：揚げ」。アメリカ化学会。
- 「食用油：より健康的な選択のガイド」。ハーバードヘルスパブリッシング。
- 「バッターとディープのパンディング - 揚げ物」。カリフォルニア大学デイビス大学食品科学技術部。